辣炒花蛤

蛤蜊，一定是要红岛的小蛤蜊，才最好
那些别地儿傻大的蛤蜊，味道其实真的没有红岛小蛤蜊好
蛤蜊买回来，用水涮涮，然后控干水，倒进铝制的盆子，上下翻颠几次
再用水涮涮，控干，再反复上下翻颠几次
用水涮涮，控干水，备用
锅里倒油，油温中等时倒入切碎的干辣椒末，翻炒
待油温接近非常高时，迅速把蛤蜊倒进去，焖十秒钟
快速翻炒，蛤蜊会非常迅速的开壳，熟透
开口越快，翻炒时间越短，蛤蜊出水越少，味道越是鲜美浓郁
其余调料什么也不兑，原汁原味，超级鲜美
可以看美剧时把蛤蜊当瓜子儿嗑，美哉

2015-07-25