松饼

私自改了黄油的量，减了三分之一，最后表皮有嚼劲不酥脆，并且用单面煎的办法，导致另一面没有好看的焦色。

查了书，皮耶的《法国厨师》中法式松饼最早的做法，面粉和黄油的配比高达3:1，这个方子的黄油已经很少了。

松饼酥脆必须含高比例的脂肪或者糖分，否则面糊是蒸熟非烤熟。

嗯，拔草！

2015-07-27