庞多米

用了冷藏發酵和後鹽法，麵包機和麵，最後階段手摔，麵團相當有韌性的，但越摔越黏手。發酵到8分滿，烤完還是8分，最後掀蓋多烤10分鐘上色。冷卻後尚算柔軟，但組織不夠細膩，是揉過頭還是發酵過度呢？ #早餐•2015年7月31日#

2015-07-31