广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

看了方子，买了广州酒家的豆沙，白莲蓉，红莲蓉三种馅，个人感觉红莲蓉最好包成功率也最高。可能是技术不到家，豆沙太软，第一炉试了5个豆沙，心太急皮醒的不够，15克皮包不起来只好加到20克，成品没塌没裂，就是蛋液刷太多花纹糊了。第二炉终于练成15克皮包，结果豆沙的全部塌了好几个还裂了，还好同一炉的红莲蓉全部成功了。最后一炉皮醒够了，上手容易多了，红莲蓉依然成功，白莲蓉包的时候没红莲蓉好包，但出来效果也不错。明天继续死磕，一定不能心急，让皮醒够了再包。

2015-09-13