午餐•2015年10月3日

白兰地香辣海鲜意面！铅笔芯从何而来、你问我面煮多久？我怎么知道！我不知道你用的什么牌子的面、几号面我也不知道、不知道你煮多少包！怎么给你说！所以要根据经验来做变动！要干炒的面和带汁的面又不一样！很多面包装上都会写煮多久！简直是扯蛋！我图二煮的是6包面用了5分钟、很快对吧、那是我煮的多、大量的面煮好后堆在一起会有余温持续加热、现在公司不想以前做法餐、只有自然等面冷却、以前在法餐煮面6包面要8分钟、那是煮好后会送进低温速冷机里面去冷却！这样极速收缩会使面更筋道！还有的人会把煮好的面冲冷水、别坑人好吧！冲冷水会导致你后续做带汤汁的意面时、酱汁不能很好的附着在意面上！面煮好拌一点油防止面粘成一坨、拿起一根面扯断会听到咔的一声、这个就是合格的铅笔心面！图二我咬开的意面笔芯还是很粗、那是因为我在后续做任何面时、面都会在开水里面烫一下（不要超过15秒）、加上翻炒均匀时带来的持续温度、等做好后笔芯会变小而不是像图二这样是生的！一个好的菜、我认为是手、眼、耳、口、鼻、心协调运作的产物、而不是死板的看配方比例！ #午餐•2015年10月3日##这是我要的铅笔芯#

2015-10-03