面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

求教！！
100%全麦面粉，包装显示蛋白质含量18%，拉开这样的膜后揉回面团时发现面条开始发硬！越来越不柔软，用手按开会马上回缩，很有韧性，太有韧性了，一发发得也不是很大，没有两倍大，感觉待会排气都杆不开！请问是什么问题呢？

2015-10-17