私房无油嫩滑肉片上浆法则

黑椒鸡片炒青椒，鸡片处理见菜谱。
这个菜谱适用于肉和鱼的前期加工，猪牛羊鸡鸭肉都可以，腰花、肝尖也适合，但是猪腰和猪肝异味较重，可以另外参见我的熘肝尖菜谱。这步操作为了原料前期入味，并且最重要的在无油的情况下，简单方便的保证原料的鲜嫩润滑。
鸡片烫熟捞出控水备用，热锅凉油煸香蒜片，下胡萝卜炒变色，下青椒翻炒，断生后放一点儿糖，生抽，下鸡片，倒入黑椒酱翻匀出锅，觉得淡可以放少许盐。

这个程序适用于一切这类的菜肴，可以是肉片、肉丝、肉柳、肉丁，各种配菜和调味随自己喜欢，还是那句话，掌握了原理，其它的交给脑洞。我要求自己的中餐菜谱是发散性的，可以无限扩展的，可以以一当十的，不知可否做到呢......

#晚餐•2015年11月7日##FOOD IS GREAT##我要去普吉岛学泰餐##甲乙丙丁炒子丑寅卯##吃肉肉不长肉#

2015-11-07