早餐•2015年11月9日

#早餐•2015年11月9日#【香草魔法蛋糕】
材料：
鸡蛋4个，细砂糖（蛋黄50克，蛋白60克），牛奶500克，水10克，盐1/4小匙，香草豆荚1根或香草精3克，低筋面粉115克，无盐黄油125克，糖粉表层用适量

工具：
23CM*23CM方形模具

做法：
1：在方形烤盘中垫入一张油纸，因面糊较稀容易从模具底渗出来。
2：蛋黄蛋白分离，蛋黄加入50克糖，用打蛋器打发至颜色发白
3：将香草豆荚中的香草籽（香草精）刮入到蛋黄液中，黄油融化放凉后加入，搅拌均匀
4：低筋面粉过筛加入
5：搅拌至无粉状态，面糊此时非常浓稠，有些阻力，注意只要快速搅拌均匀就可，不要拌过度以免起筋
6：加入牛奶和水，此时液体量较大，慢慢搅拌均匀即可
7：拌好的面糊较稀的状态
8：蛋白用电动打蛋器低速搅打至粗泡时，糖分三次加入搅打，直至提起打蛋器出现短小而直立的小尖角，即硬性发泡，打发的蛋白霜是形成最上层海绵蛋糕，一定要打至硬性
9：取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌，如用刮刀比较不好操作，只要注意不划圈搅拌即可
10：再将拌好的倒入到剩余蛋白霜中，同样手法翻拌至完全混合而没有过多气泡
11：将拌好

2015-11-09