超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

心得：熬了两次糖。第一次糖没有熬失败，但蛋白温度太低导致糖都结块。第二次干脆不离火，小火状态下加蛋白和黄油，蛋白加入糖锅里比较好，温度好控制，最后感觉花生有点多。成品吃起来是翠硬的，好吃。我其实没有吃过外面的牛轧糖，觉得这个就很好吃。

2015-11-24