奶油焦糖酱

#早餐•2015年12月4日##滴滴滴，甜品车##进击的厨娘##文艺青年下厨房##红红火火恍恍惚惚笑点低少女组#觉得这个颜色特别好看╮(╯▽╰)╭
熬糖的时候觉得蛮神奇的。
白糖加水的时候感觉那么多糖才一丢丢水，真的能融化么？然而真的就全融化了。。
从白色熬到变成黄色用了非常长的时间，期间一度出现结晶状态，感觉好像快干了，然后我赶紧晃了晃锅，虽然还是看起来很干但是至少能稍微流动了。
接着继续小火熬，开始一点点慢慢变黄，边加热我边晃动锅让它们均匀受热，神奇的是，随着颜色的变深，原先有点结晶的糖液又开始慢慢融化了，变成有点水状的液体，非常稀完全不稠的。
从白色到黄色非常久，然而从黄色到琥珀色是非常快的过程，如果手慢了很可能就会焦苦了。
琥珀色马上关火加热水搅拌均匀后才可以坐冷水，如果太快坐冷水，锅里的糖液还没融化就会结块的。

2015-12-04