原味戚风（8寸）

8寸中空模的方子真少呀，我又不懂的怎么把圆模换算成中空模，找了好久好不容易找到这个方子，试了下不错哟！
不过温度下次还要调试，多试几次找到个最佳方案，努力！
这次没有用到淀粉，打发蛋白很顺利，可蛋糊也还是装不到8分满，大约5-6分左右，我都要怀疑难道我的模具不是8寸是10寸了-0-
本来以为这回肯定也涨不高，可是烤制25分钟时去看，我的天哪！居然高出模具1cm左右了！！！表面裂的很壮观！
我又担心火太大会焦，在30分钟时把温度下调到140℃左右，没一会就看到蛋糕回缩了，泪流满面！ T_T
烤制45分时看不行了，再烤下去表面肯定要焦，于是加盖锡纸，出炉时总算保住了脸，没焦，哈哈~
可是在出炉时就已经回缩到了模具口1cm以下了，嘤嘤嘤……
晾凉时倒是没有再继续回缩，量了下8cm。
这次比前几次进步很大啦，除了回缩和有洞洞外，其它没什么问题了，蛋糕香软好吃，吼吼！下次继续努力！
另外记一下，下次先140℃烤半小时，再150℃烤半小时试试，先低温再高温，应该就不会回缩了吧？洞洞问题先不管……
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第三次：135~140度，30分钟时长到边缘然后不长了，150度10分钟后发现高度下降1厘米
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第四次：160度预热10分钟，加盖锡纸设定149.9度60分钟，30分左右高出模具1cm，40分左右开始回缩，50分左右平模，出炉时已经低于模具1cm。
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第N次，终于满模，也没有开裂。
150℃预热5分钟，150℃全程加盖锡纸烤60分钟。
研究了好久，转了一圈最后还是用PO主的时间与热度成功……
https://www.xiachufang.com/dish/113813808
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接下来是不是要向爆头方向努力了-0-

2015-12-21