基础面包制作 Basic Bread (Loaf&Roll)

我终于做出了暄软的面包！😭
一直对酵母这种有生命力的小恶魔心存敬畏，喜欢酵母却每每失败。
之前在一个姐姐的指导下学会了用酵母做发酵完美的包子，但是做面包却从未让自己满意过。
在排除了水量不够大，油的比例不对，面不够好，酵母活性不高等诸多因素之后，我把问题归结在没有出手套膜上，这已经是面包专业领域里的名词了😳。在被某面包达人鄙视，然后被告知20分钟就能出膜之后，我决定应该实现我人生的第一个手套膜。
将面包揉出新境界成为了我那一段时间内不可解开的心结。在一个风和日丽鸡飞狗跳的周末下午，我翻出了下厨房里搜集的20几条评分极高的帖子，刀叉棍棒十八般兵器都用上了，什么摔打法，折叠法，棍棒敲打法全用一遍，2个小时也尼玛没见到膜🙄，最后做出了一大盘坚如磐石的面包🙄。
我觉得我跟酵母或许真的无缘吧。
这个周末我突然想试一下用面包机和面，走两遍流程看看能不能出膜，所有原料都准备好之后，突然发现面包机挂掉了，程序错乱无法启动。没办法我只能用手把所有原料和在一起，然后低温发酵等他自生自灭。
后来，其实没什么后来了，后来我意外的得到了一大盘层次丰富且软软绵绵的餐包，感动到想哭！😭😭😭
其实我想说的是，什么前糖法后糖法，什么摔打法折叠法，太累了吧，面包作为一种最基础的食物，其实没有那么复杂，发酵好了就够了，就应该这么简单！ #午餐•2015年12月27日#

2015-12-27