2016年01月06日

戚风是蛋糕爱好者不容错过的一款，我在戚风原配方的基础上加入了酸奶，并想着一次就可以吃到两种口味，满足味蕾～加入酸奶后的口感其实有点偏向轻乳酪蛋糕，湿湿润润，绵绵细腻，很清新～
材料：鸡蛋3个、酸奶150g、白糖50g、巧克力粉30g、黄油30g、低筋面粉50g、玉米淀粉20g
步骤：
1、将蛋黄和蛋清分开在两个无水、无油、深底的大碗里，这里分隔蛋清和蛋黄的方式可以选用专门的分离辅助器，也可以借用勺子将蛋黄舀出，我个人比较怕麻烦喜欢直接打破蛋壳的时候借助鸡蛋壳进行两者分离（特别注意：放蛋清的碗一定要无水无油，不然会对蛋清的打发造成影响，戚风蛋糕的成功就在蛋清的打发上了）；
2、蛋黄糊，将黄油隔水融化后倒入盛有蛋黄的碗里，加入20g糖，用手动打蛋器充分拌均，再倒入酸奶后在搅拌充分；筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合粉搅拌均匀；


3、巧克力糊，将蛋黄糊一分为二，其中一份加入巧克力拌匀备用；

4、蛋白霜（决定成败的关键一步），滴入几滴白醋或柠檬汁到蛋清中，用电动打蛋器高速打至粗泡，加入10g糖继续高速打发，待泡沫细腻再加入10g糖继续打发，最后将剩余10g糖倒入继续打发至中性发泡，状态即提起打蛋头可形成一个直立三角状，将蛋白霜盘倒扣不倒流即达到我们想要的状态；


5、将烤箱调至160度中层预热
6、将蛋白霜分别拌入蛋黄糊和巧克力糊中，用切拌和从上下翻动的手法将蛋白霜和蛋黄糊/巧克力糊拌均（注意：这里拌的手法，千万不能以画圈的方式搅拌，这样很容易造成蛋白霜的消泡，以致于烤出的蛋糕不膨胀）；

7、将步骤6中拌好的蛋黄/巧克力糊分别装入2个裱花袋中，准备烘培模具，按照先后顺序依次将2个裱花袋里的面糊挤入模具中（这里可以按照自己的想法，将2种口味的面糊任意搭配）；


8、将装有面糊的模具震2下排除面糊中的大空气放入预热好的烤箱中，继续170度中层先烤至15分钟，再调至155度烤至20分钟即可（这里有的烘培方式是至始至终一个温度烤至时间缩短，而我觉得先高后低的烘培方式有助于蛋糕的膨胀以及烤出的蛋糕口感润而不干，当然具体的温度把控还有根据自家选用的烤箱而定）
#早餐•2016年1月6日##甜点#

2016-01-06