戚风蛋糕（蛋白打发详解版）

今天这个险些失败！蛋白明明一开始已经近乎湿性发泡了，结果越打越不坚挺。赶紧混合了烤吧，又误放在烤箱最下层。烤完晾凉脱模发现底部凹陷，蛋糕下半部组织较上面致密。这种我还头一次遇见，是不是因为放了下层离底火太近？或是烤箱温度调的偏低？或是因为我在底部铺了烘焙用纸（底部变这样了，好脱模）？或是烤的欠火候？咋回事？ #晚餐•2016年1月16日#

2016-01-16