晚餐•2016年1月24日

#晚餐•2016年1月24日#用料:五花肉，葱，姜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，岐山农家醋（纯粮酿造的），辣椒面
做法:1.五花肉切小片，姜切片，葱切段，干辣椒去籽剪段
2.热锅凉油，油量比平时炒菜的量多，油热后下肉入锅，大火翻炒（期间要不间断的搅拌，好让肉片受热均匀，肉中的水分和腥味排除），等肉中的水分炒干，肉开始变的紧致卷曲出油时，改小火，加入料酒，姜末，翻炒两分钟后，再继续加入干辣椒，葱段，八角，桂皮以及少许老抽（老抽主要是上色，也可不加），翻炒均匀，盖锅盖，极小火慢炖。期间需要勤搅拌，以防粘锅。
3.小火慢炖三十分钟，待肉差不多八分熟时，加入食盐（比平时炒菜量略大些），继续小火慢炖。
4.待到肉完全熟透后，加入岐山醋（醋要多加些，）转大火收汁，汁收到合适程度后，洒入辣椒面，让油完全浸透辣椒面，搅拌均匀，关火出锅即可。
  这样做出的臊子，肥而不腻，瘦而不柴，酸辣香诸味谐调，切可长时间保存。

2016-01-24