厨房记录

2014-3-26 海绵纸杯蛋糕

【海绵纸杯蛋糕】方子来自小狐狸君君，可以做9-10个纸杯
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6fbcaf810101me19.html
原料：
鸡蛋3只、糖90克（80克白砂糖+10克水饴）低筋面粉90克、牛奶36克，黄油24克
做法：
1、鸡蛋+糖+水饴，混合隔水加热，至鸡蛋液到38度取出
2、牛奶+黄油放在一个碗里，隔水加热至黄油融化
3、加热的黄油牛奶的时候可以打发全蛋液，高速打发到蛋液没有大气泡，滴落形成的印记不易消失，然后打蛋器转低速，继续打发2分钟，打发至用刮刀画花纹，几乎不会消失
4、一次性筛入低粉，翻拌均匀。
5、融化的黄油和牛奶液控制温度在40-50度左右，不能过低也不能过高，否则会引起消泡，然后搅拌下，混合均匀后沿着盆边倒入面糊中，翻拌均匀，约10-20下，如果此时你看到很多小泡泡，那就是消泡了
6、装入纸杯中，如果装的太满成品中间会稍微有点凹陷
7、放入预热好的烤箱内，180度，中层，18-20分钟，表面呈现金黄色即可.如果开裂就不完美了，大家也可以把不开裂定义成这个蛋糕成功的标准
8、出炉立刻脱模晾晾

2016-01-27