传统中国年

进入腊月，年味渐浓。
      记忆中的年味儿，是张灯结彩的喜庆，是大红春联贴满整条街的赏心悦目，是爸妈忙前忙后的一桌年夜饭，是全家团圆的喜乐气氛。
       现在长大了，每逢过年就要婆家一年，娘家一年，总有一家要冷清清。
       今年要回婆婆家过年不能陪爸妈了，提前为爸妈准备了一桌年夜饭。

1.荠菜春卷
食材：春卷皮，荠菜，肉末，豆干丁。
调料：生姜碎或生姜水，生抽，盐/糖，麻油，蛋清。
做法：荠菜焯水切碎去汁水，同肉末，豆干丁和调料搅拌均匀。春卷皮包裹住馅，平底锅小火煎熟。

2.糯米肉圆
食材：肉和糯米2:1。
调料：生姜水，生抽，盐/糖，麻油，蛋清。
做法：糯米提前泡一晚蒸熟，肉正常调味，搅拌均匀，热油锅炸至金黄后红烧步骤就可以啦。

3.红烧猪爪
食材：切圆块的猪爪。
调料：生姜，黄酒，生抽，老抽，冰糖，八角，水，盐。
做法：热油锅少许生姜片，入焯过水的猪爪和黄酒，黄酒煸干后盛起待用。炒糖色：冷锅少许油小火，冰糖炒至褐色。炒出糖色后快速倒入猪爪翻炒，入生抽：老抽=约3:1（30:10ml），八角，水2000ml，大火煮开后改中小火煮至熟至收汁，入盐调味。

4.蒜香铁板虾
食材：虾。
调料：黄酒，蒜，小葱，蒸鱼豉油，糖，黑胡椒，麻油，少许水。
做法：虾去虾线洗净，入油锅爆炒再入少许黄酒。虾盛入铁盘待用。所有调料放入碗中淋热油。淋过热油的调料均匀淋在虾上，铁盘上灶开火收汁即可。

5.年年有鱼
食材：鱼
调料：生姜，黄酒，盐，蒸鱼鼓油，糖，麻油，小葱，色拉油。
做法：鱼洗净抹黄酒和盐腌制10-30分钟。放少许生姜包保鲜膜入微波炉6-8分钟。蒸鱼鼓油，糖，麻油，少许水调好料淋在鱼背上，鱼背上放少许小葱，另起锅烧热油淋到鱼背上。
想要蒸鱼不腥有2个办法。一，入微波炉前，鱼入热水里焯一下。二，微波炉后，倒出鱼盘里的汁再调味。

6.全家福
食材：猪肚，猪心，笋，鹌鹑蛋，火腿肠，菜心。
调料：盐，白胡椒，麻油。
做法：热锅热油入生姜入猪肚猪心入水大火煮白汤，依次入笋，鹌鹑蛋，火腿肠，最后入青菜入盐和麻油/白胡椒调味。

7.糯米肠8.香肠
糯米肠食材：糯米，花生，大肠。
调料：盐，面粉，生姜，料酒，八角，桂皮。
做法：生大肠用盐和面粉反复搓洗干净切10cm/段待用。花生泡一晚煮熟。糯米泡一晚和花生加盐调味灌进大肠两头扎紧。糯米肠用开水加料酒，八

2016-02-01