抹茶蜜豆戚风

用的是改良过的减糖到30g的赤堀博美的超Q润的方子，有和果子的传统搭配和抹茶清新，又不至于太甜。搭配打发的蓝风车cream，一流！做法关键在蛋白霜，打发到湿性发泡与干性发泡的边缘，即打蛋器捞起，尖尖竖起马上弯下的状态，这样能保持戚风的Q润感。两个鸡蛋黄，加15g白砂糖分三次搅拌至柔滑无颗粒状态，加枫糖水80ml和沙拉油40ml，拌匀；加入过筛两次的抹茶粉10g、盐1/8勺和低筋面粉80g，拌匀成面糊。四个鸡蛋白，打发到尖尖竖起马上弯下来的状态，一打发好马上勺1/3与蛋黄面糊切拌均匀，再加1/3，切拌。最后全部倒入剩下的蛋白霜里，小心切拌均匀。倒入戚风模具。烤箱温度预热175度，西门子微波烤箱，热风180W-170度，烤13分钟。倒扣放凉。隔天脱模，吃！ #早餐•2016年2月11日##戚风#

2016-02-11