详解鲜肉大包做法。

提示，用的是双层蒸锅，不锈的，要垫布，上层的盖子缠纱布，周围的缝封上。


中种馒头和烙饼（PIZZA)

普通的250克粉的

波兰酵种（揉二分钟放室温12小时）：

中筋面粉 50克

水 50克

酵母 1克



主面团

中筋面粉 200克

水 80克

糖30克

盐 2.5克

奶粉 10克（可省略）

酵母 1.5克

食用油 10克

芋泥馅：150克（15克*10个）

主面团和波兰种 面包机揉20分钟 ,揉好的面团是光滑的，静止5-10分钟，我分成10个整形并包馅（包子皮40克，豆沙馅15克），二发在发酵箱里38度加碗热水 发45分钟以上看状态决定时间（天冷热水变冷要再换），发到1.5倍大就好，煮锅水中途再上二架蒸笼，（用三档160度），上气后再蒸10分钟（转用二档120度）就熟了，最后焖5分钟再出炉 （火力是电磁炉的三档160度开后转二档120度），成品光滑 美美哒。

2016-02-16