咖啡蛋糕卷

第一个成功的正卷+自创冰激淋口感的焦糖馅🤗不回缩，不塌陷的好方子，口感也蓬松，可是看起来却好像有布丁层，是为啥呢？【记录：一，Godiva巧克力酒很甜，蛋黄糊可以减糖5g或者换零卡糖。二，large鸡蛋带皮重60，所以额外加了一点蛋白，打到小弯钩。三，无热风烤箱，13x9盘子+高温垫，350度中层15分钟，再放下层开低温上火1分钟帮助结皮。四，连烤垫拿出来直接放架子上晾至温热（垫子会自动摊平），再用烤纸松松卷起蛋糕片晾凉，记得两头都要斜斜削掉才好看。五，超浓的意式咖啡粉很苦，在焦糖馅中只需要加3g。六，1tbsp焦糖粒➕1tsp焦糖布丁粉➕1tbsp牛奶，微波炉加热每次15秒直至大部分融化，手动搅拌至完全融化。焦糖粒有甜度，所以淡奶油可以不加糖，打到刚刚浓稠的状态再加入焦糖布丁液直至打发完全即可。 #晚餐•2016年2月19日#

2016-02-20