【曼食慢语】轻乳酪蛋糕

#晚餐•2016年3月3日#完全按方子操作，简便，省时，以前按君之的方子，在冷藏状态下搅拌，好像比这个更费劲。我是像蒸馒头一样把碗放在箅子上，下面是热蒸汽，碗也不用挨热水，这样奶油奶酪融化很快，整体温度也不是很高。因为有小颗粒，我有用电动打蛋器稍微打了下，这样就顺滑了。加完蛋和粉类搅拌均匀后的糊我是放在冷冻室20分钟，冷冻室，没错，中间拿出来晃一下再放进去，如果放冷藏的话，绝对没有比较浓稠的效果，放心绝对冻不上。还有就是蛋白的湿性状态很重要，我第一个打的稍微干了些，就开裂了一点。这个就完全不开裂，如果不喜欢颜色深，转130度就能加盖锡纸。

2016-03-03