零失败的戚风蛋糕卷

有同學問我為什麼蛋糕不能滿模。我自己的經驗：一，拌的手法很重要，但也不必強迫症要求270度角、炒菜一樣翻等等等等，只要不是攪拌，翻拌配合切的手勢，時不時轉動打蛋盤。還要注意的是動作要快，小心翼翼真的能消泡！二，這個是今晚忽然領悟到的，雖然之前一直做到，卻沒有思考——蛋黃糊要完全乳化，手法不重複了，許多大神的方子都有詳述，我們看看打好的蛋黃糊狀態就好了。能成功的蛋黃糊，必然是濃稠的絲滑細緻的蛋抽提起滴落的蛋糊會有紋路，這就說明麵粉、蛋黃、牛奶和油已經充分混合在一起，任何稀拉，結塊，都可以直接重來了。蛋糕捲的粉量都不高，要維持高度和韌度，並且保障柔軟細膩的口感。這兩步就是關鍵。做了這麼久第一次總結，獻醜獻醜^_^謝謝向我提問的同學，感覺自己又邁進了一步。 #晚餐•2016年3月8日#

2016-03-08