修炼

马卡龙咯，80湿度，18左右室温，，糖水加热到120。拌匀后发现面糊稀，上管160，下管150，烤箱内温度达到172-173，扔进去以后烤箱内温度达到183，开烤箱们三次，温度降到176，又升上去了。13分钟。用的300温度计。面糊稀症状还有，但感觉烤箱的高温挽救了一些。两块粘底两块开裂，一半多凹底，小部分完好。蛋白加糖水打到大尖角，打完以后壁上温度还很高，放到室温再拌匀。下次加糖水打更久些。

2016-03-18