晚餐•2016年3月19日

红糖锅盔
皮料：
中筋面粉 250g
盐 3g
酵母 3g
水 130g
黄油 20g
 
馅儿料：
红糖 100g
面粉30g
熟黄豆粉 20g
花生酱20g（花生碎，芝麻或核桃碎根据各自喜好）
花生油10g（或熟油，猪油均可）

1、温水化酵母，加入所有皮料（除黄油）开始揉面，中途加入黄油。昨天我做了加倍的量，所以手工揉面花了大概45分钟，直到面团表面光滑细腻，然后密闭发酵，所需时间跟温度湿度有关，大概面团膨胀到2倍大小即可。
2、发好的面团分成12个小剂子，大概33克一个，根据自己所揉面团重量除以12得出
3、像包包子那样把馅儿料包好，注意封好口，手法细一些，慢慢把口子合拢，否则在锅里煎时会漏糖，搞得满锅凌乱。
4、包好后封口向下放置，再用手轻压成小圆饼。
5、锅里倒油，放入成品，稍微加一点水，盖锅盖小火焖，让锅盔第二次发酵膨胀，两面都煎出金黄。 #晚餐•2016年3月19日#

2016-03-20