自制牛肉酱

一些不同
1.牛肉先切薄片，清水浸泡去除血水
2.我先用小火热油慢炸了如下配料：
八角2个；桂皮1块；香叶5片；小茴香；花椒
炸5分后捞出扔掉，姜蒜末可以留一部分在放如酱之前放入，十三香和料酒也可酌情在最后加入。
3.另外添加了豆腐干及核桃，味道不错。香菇可以多放一些。配菜中含有水分的要在添加酱料之前加入，以便炸干。牛肉还没炸干的时候就放入香菇什么的，要不最后牛肉会特别干。
4.豆瓣酱我是分次添加的，这样可以及时品尝咸淡
5.如添加黄豆需要提前浸泡，浸泡后放入八角和少量盐煮熟。

2016-03-22