凤梨酥

面皮部分用了配方的1.5倍，没用打法黄油法，用的是做酥粒的方法也就是把粉类和软化的黄油用手搓均匀，一点一点的加了半个全蛋液。刚开始包了几个实在很难包，面皮特别容易散，后来又加了30克低粉进去让面皮静置了一会儿才好包一点，不过还是有点散，主要是太酥了。买了两个大凤梨连皮6.5斤，去皮滤干水分后只有600克多一点，糖量照配方的没减，炒出来居然只有500多克。我的模具有大有小，总共包了26个，给大家参考一下。包的时候香，烤的时候香，吃的时候更香。台湾凤梨酥我吃过好几个牌子了，咏哥这个方子做出来的凤梨酥是我吃过最好吃的凤梨酥，入口即化，太酥了！

2016-03-27