午餐•2016年4月2日

雪菜鰆鯃（川乌）~
烟花三月，珍贵的蓝点马鲛鱼洄游到象山港淡水区域交配产子，此时肉质最为鲜嫩、肥美，也是身价最昂贵的时候。渔民把清明前后在象山港繁育的蓝点马鲛鱼称为“鰆鯃”，以示与外洋马鲛鱼的区别。这些鱼产子完即游归大海，因此，一年也就30来天的短暂渔期更显得鱼的珍贵。由于产量不高，常常出现供不应求的局面。
此时的鰆鯃，由于生长环境和习性特殊，通体泛绿色光泽，体匀肉细，味道鲜美，营养丰富，身价倍增，被誉为“鱼中极品”，引得众多食客为求其美味不惜一掷千金。要想吃到鰆很“飘”的肉质，一定要抓紧时机，要是过了时节，鰆鯃的鲜度也就没了。用“能在嘴巴里化开”来形容鰆鯃肉质那是最恰当不过的。鰆鯃既可鲜食，也可腌制。但为体现它的价值及鲜味，以雪菜煮或抱盐清蒸的烹调方法最好。
鰆鯃肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，做成鱼丸，与新鲜海苔一起做汤甚为鲜美。
鰆鯃酱制成鲞，是下酒或下饭的佳肴。
鰆鯃做成熏鱼，放到油锅里一氽，连骨头也酥香无比。
作为吃货的你，不想来一条春天里的鰆鯃过过瘾吗？

今天从象山港拿来了一条有六、七斤大的䲠鯃，其实我们叫川乌，把头和尾巴切下，这是整条鱼的精华，因为是活肉，用上好的雪菜烧，是最好的做法。中间那段有头和尾加起来那么长，用盐抱腌下，清蒸最好了😁 #午餐•2016年4月2日#

2016-04-02