晚餐•2016年4月4日

这几天再深入思考马卡龙失败的原因，不断重复查看参考各种小马的做法，用两个烤箱温度计，准确测量调整烤箱温度，开了烤箱的风扇模拟风炉，使烤箱内各部位的温度更为均衡，更换了打蛋器，使蛋白打出来更为细腻，气孔小，混合面糊的手法也变为分三次加入蛋白，使蛋白和杏仁粉糊更充分的混合，但又不会消尽气泡，经过这些改变，小马由前几晚的大空心，变为图四的，目前来说，比较有突破性的进展，内酥外脆，皮薄了，内部组织也缜密了，唯一的不足是仍然没有粗狂垂直的裙边，还有上色深了，因为烤的时间比之前多了2分钟，仍然需要改进。 #晚餐•2016年4月4日#

2016-04-04