酸菜鱼

用的是草鱼。因为不爱吃麻，所以花椒没放。腌制的时候用了黑胡椒碎和盐外加少许姜酒，不喜欢挂糊，所以没用淀粉只用了蛋清，肉也一样嫩，重点真的不腥。酸菜和泡椒用的是自家腌制的，酸菜下锅之前已经无油热锅炒法，控干了水，感觉这样酸菜口感会比较干爽一点。高汤用的是刚好同时煲着的葛根凤爪汤，干辣椒换成了细长的小青椒还有红色的小米椒。么有粉条，用了豆腐做底料。为了口感更清爽起锅淋油的时候放了切成粒的芹菜紫苏薄荷葱段。虽不是正宗的酸菜鱼，但是很和家人口味。第一次做，虽然卖相欠点，但是家人吃得很爽。 #晚餐•2016年4月5日#

2016-04-05