马卡龙（法式蛋白霜）

今晚再次“磕马”，烤箱温度155度，3分钟后出现裙边，15分钟关闭烤箱，停留3分钟后取出。1、有一点空心，裙边出现了小洞洞并且也有烤过了的痕迹。2、上色有点不均匀，色也重了。3、中途想开烤箱放锡纸又担心裙边会回缩。请感受指点，以上问题，如何破啊？

2016-04-10