焦糖爆米花——一锅在手天下我有

#晚餐•2016年4月13日##爸妈宝的日子#拔丝爆米花，
没按方子来量随意下的，
抓一把玉米就爆了好多，
噼里啪啦吓到我了。

锅里刷点油，
小火锅稍热就下玉米翻一翻，
盖上锅盖转中大火烧一分钟，
边烧边手拿锅柄按着锅盖摇晃几下锅，
等听到开始有响声就转小火且不断摇晃锅，
让玉米粒受热均匀爆开，
小火摇晃大致3、4分钟，
直到听不到声响关火过一会装出爆米花；

接着锅里加入适量清水和白糖融化熬制(或者放冰糖，水多水少都不要紧，水多就多熬一会，熬制时候要时不时用锅铲翻动一下)，
火力中小火都可以(但记着待看到里面水汽快完了就一定要转小火要不很容易焦，熬至糖开始变色了过个几秒就可以关火了，关火后继续用锅铲翻动余温会让糖色更深一些更美，不可以等到糖变很深色了才关火，那样熬出来的糖浆会发苦，)，
熬好糖了趁热把爆米花倒入锅中迅速翻动，
使糖浆裹均匀，
翻动时爆米花会黏在一起，
分开它们就会有美丽的拔丝，
等温度稍冷却了用手把黏一起的爆米花分掰开就不会再黏一起了而且糖浆也不会黏手，
冷却好装密封瓶里保存。

觉得熬糖麻烦，也有简单点的方法，爆米花爆好关火后直接加入糖粉搅拌均匀即可出锅。

2016-04-13