早餐•2016年4月15日

第一次做蛋糕卷，做得不错。
经验：第一、方子的水分含量要比普通的戚风蛋糕多;
第二、蛋白打发不能过，只要打到湿性发泡就可以了，也就是软尖的状态;
第三、烤制的温度不宜过高，而且掌握好时间，烤太久的话水分流失导致表面干硬也不宜卷起。最开始150度，表面上色后用下火120度烘烤。总时长35分钟上下。注意观察。用牙签看是否熟
第四、出炉轻摔下烤盘排气，及时烤架放凉（其实凉了也不好卷，最好温度不烫手的时候再卷）。出炉就要揭下油纸，哪怕揭了再盖在表面都可，不然蛋糕的水汽一出来再揭肯定掉皮
第四、卷的时候用力要一致，不至于卷的馅料薄厚不一，卷好后最好是要放冰箱定型，这样卷更漂亮。 #早餐•2016年4月15日#

2016-04-15