午餐•2016年4月23日

小笨鸡冬天炖了蘑菇，独留下大腿做这道照烧鸡腿饭。琵琶腿去骨断筋，加料酒、少量盐淹十分钟。平底铁锅烧热热放油，煎至两面金黄，麻利儿倒入由酱油、五香粉、姜粉、蜂蜜、番茄酱加水调味汁，滴几滴老抽增个气氛即可。肉熟盛出切块。汤汁儿无需过大，若见肉上隐约、含蓄地挂着些许，那便成了。当然，喜欢汤汁泡饭的另当别论。酱香之品，无外乎两点：入味，着色。摆盘，实为一种屏神凝气的功夫，也是烹者的再创作，多练练，就有了。。。 #午餐•2016年4月23日#

2016-04-23