戚风蛋糕失败记录

这回仍是3个蛋，但是蛋黄45g，所以奶油和奶的量有调整，都改25g了。先把蛋、奶油和牛奶搅拌均匀，然后边筛边加面，这回面糊一气呵成。低粉改50g。蛋白打发到接近干性发泡，也就是拉起来有长长的尖，但尖头会稍微弯下来。温度和时间没变。烤的过程中没塌，烤完略比过程中稍瘪。第二天早上发现塌了。切开中间有空洞。可能蛋白打发不够，或者液体少？下回继续改进！

2016-04-25