老丁的私房菜－红烧猪蹄

花生猪蹄。
买回家的猪蹄一定要在火上烤，烤到外面略糊，然后放入水中，浸泡，用小刀反复刻去外面的糊，露出金黄色即可。这是最关键的步骤。这样做第一，不会有毛，第二，去掉了猪蹄的骚味。
烧开水，下入猪蹄，再开，放入料酒，2分钟后捞出，用凉水冲洗干净。
炒勺放入底油，投入花椒爆香，放入猪蹄，加入调料，炒至变色。倒入阿迪锅中，加少量水，加花生米。调至豆类，蹄筋档。

2016-04-26