戚风蛋糕失败记录

方子和昨天一样，不一样的地方在于：加了2g淀粉，在蛋白霜最后一次加糖时放入；换双头电动打蛋器，打的时间延长；先打蛋白，放置，蛋黄霜拌好后加蛋白。蛋黄霜拌好后检查蛋白霜，发现变粗糙了，消泡很严重，按照Tinrry的方法又打了一小会儿，看上去细腻了，赶紧拌，等蛋糕糊拌好后，肉眼可见起泡，蛋糕糊并不细腻。这是一个败笔，也是主要失败原因。加了淀粉口感好像更润了，下回再加试试。

2016-04-27