天然酵种肉桂葡萄干核桃欧包（附处理湿面团方法）

记录一下：第一次做硬欧，没有天然酵种，就用的50g高粉，50g水和1g酵母的波兰种冰箱4℃发酵24小时，主面团添加1g酵母和材料混合（盐减少了5g，怕抑制发酵，后来看了下相关的方子，不应该减少），浸泡一小时，折叠4次共2小时，室温20℃发酵一个半小时，撒粉整形（比较粘手，想把面团制造张力，结果不熟练，估计这步把气泡揉破了），算了下时间冷藏时间是凌晨，就直接室温二发，20℃2小时，提前半小时预热烤箱，底部放烤盘加石子预热，没有石板只能用金盘，割包的时候快递正好打电话就匆匆忙忙割完放烤箱，结果水量太大差点摊成饼。250℃烤45分钟，小烤箱离顶管太进，有点糊了（20分钟的时候把烤盘拿出来）

2016-05-01