【天然酵种】可能是最好吃系列——橄榄菜欧包

#晚餐•2016年5月13日#又要开始写作文啦：室温23℃，第二次做天然酵种欧包，这么大的含水量还不敢挑战，就减水到120g。酵母前一天晚上喂了冷藏怕活力不好，中午12点拿了25g酵种和25g全麦25g水喂养了5个小时，通过了浮水测试。18点混合主面团，然后根据方子步骤操作，晚上10整形放发酵篮，把冰箱冷藏调到3℃，第二天早上7点看发了一点，又调回4℃继续冷藏然后上班去了，11点半拿出来回温，预热石板和烤箱。12点10分入炉，根据方子步骤操作，不过温度有改变，没办法烤箱小离上管太近，250℃烤10分钟，拿出下烤盘，225℃烤15分钟，拿出油纸，200℃10分钟盖锡纸。割口整形还是硬伤，没有小耳朵和大气孔，
图一，证件照，图二切面，图三组织，里面有小气泡像银耳一样，不知道做的对不对。
不过真的好吃，我还另外加了15g马苏里拉。外韧內软，要不是晚上我会把这一整个欧包吃完

2016-05-13