淡奶油吐司--冷藏中种法

这个必须要记录一下，方子很神奇，每次觉得要完蛋的时候面团又奇迹般的变成功了！比如一开始的中种面团觉得好干啊，忍住没加液体 结果还是揉成团了。室温发酵60分钟 发了几乎2.5倍（原方子是冷藏发酵）结果要出去了所以就放冰箱，等到晚上回家马上拿出来看，几乎没变化，心里有点凉，再放26c左右地方继续发60分钟，还是没变化 但是闻闻已经有甜酒味道，心一横就开始丢进主面团里继续了！然后问题又来了，方子里要加100g淡奶油 我加了一般就觉得这面团稀是稀得来，貌似又要失败？揉了10分钟居然都吸收了！接着加淡奶油，不过加到90g实在不敢加了，呵呵，幸而加了黄油之后成团啦！没有粘底，好神奇！接着就是松弛，擀面，再松弛，擀卷。两个吐司的量 一个做了椰蓉吐司 另一个什么也没加，其实是太晚了 累屎了⋯⋯然后就是二发，没问题，进烤箱 没问题，出烤箱⋯⋯完了 缩腰了⋯⋯因为我一下子烤两个吐司受热不均匀了，以后记住拷到一半时间要交换一下土司盒的位置，另外时间上也要增加10分钟，嗯嗯， 多烤10分钟应该够了！加油！ #午餐•2016年5月22日#

2016-05-22