蔓越莓黑芝麻全麦面包(冷藏发酵法)

#午餐•2016年5月31日#交个作业。配方里20%的俄罗斯黑麦的比例刚刚好。黑麦没有什么筋性，加多了面包组织太硬实且易断筋。我有一次太贪心加多了，断筋后面团好粘，恨不得把自己粘满面的手剁掉。配方里的糖我换成了冲绳黑糖；我懒，不爱整形，喜欢大面包——比自己脸还大的面包，就直接做了一个。夏天是水果虫的福利季，健康面包配上多多的水果，自己懂……

2016-05-31