芒果千层蛋糕，100%成功告别煎皮无能

六一节给女儿做的芒果千层蛋糕，记录一下。
面皮就用了方主的配方，因为简单啊。用了三蛋(蛋小); 面皮淡甜，适合我; 缺点是挺油的，每张面皮上都一层油，我都用厨房纸巾吸了一遍，下次减少黄油量; 蛋内加了几滴果醋去腥。
面皮对我这样新手来说还是要有点厚度才好操作，我的锅底直径是17.5厘米，每次舀二勺不到一点，用量杯是50毫升左右。少于这个量有多个问题，面糊铺不满锅底、薄了易焦、薄了中间起很多小泡搞得很难看、薄了揭不起边，这些情况都遇到过，自从控制在50毫升就顺利了。这一份面糊，我正好做了10张皮。切开蛋糕看时，还是厚了点，更适合做班戟皮。
我没有用最小的火，火太小了太慢，我心急，而且边揭不起来(我的锅温度低了反而容易粘锅)。煎第一张皮时先用大火热锅，并用纸巾擦一点点油润锅，热到合适时(凭着对我的锅的了解)转小火++(中心火再加外圈一小圈火)，倒入50毫升面糊(会有部分倒不下来)，一般有嗤啦一声，转动锅使铺匀，过一会儿会鼓起几个大包，鼓一会儿，用牙签拨一下边，查看底部边缘，有变色时将锅转移到空的灶眼上，怕不熟的话用余温继续加热，否则就铲起面皮放到铺油纸的平盘上。锅放回原来的小火++上，加热几秒，煎下一张。由于面皮有一点厚度，所以叠一起也没破。
奶油馅，用脂肪含量35%以上的安佳淡奶油250毫升加25克糖打发成功，勉强抹了9张皮，正好做了一份，但抹得很薄。用脂肪含量30%的格**淡奶油今天的温度下怎么也打发不起来，加吉利丁粉，可能加多了，奶油变成一小坨坨的，不敢吃，扔了。导致最终吃蛋糕感觉奶油好少啊。
芒果，还是切薄片的好，切丁的可能切大了，摆不平。而且切丁的一个大芒果不够用，只摆了两层，切片应该能多放几层。水果多放几层更好吃。

2016-06-01