2016年06月11日

奶油奶酪买了以后没空做果断冻上了，常温小块软化，40-50度的温水隔水打发，基本恢复顺滑，颗粒感肉眼看不到舌头还是能感觉到一点。150度70分钟中间40分钟时加了一次凉水，最初高度稍微高过模具一点，后面回缩至低于模具1cm，不知道算不算塌了，表面的细小裂纹回缩后基本不见了。口感甜度适中，湿润绵软，奶酪香足。入夏以来没打过蛋白，看来还是需要隔冰水

2016-06-11