小番薯磅蛋糕

有些朋友问磅蛋糕细腻蓬松的秘诀，要我说就是：买个好点儿的电动打蛋器，黄油必须软化到手指毫不费力地戳入后加糖粉认真打发5分钟，分5-8次加入室温蛋液室温蛋液室温蛋液，每次加入打发1-2分钟；
粉类过筛后加入，用刮刀不规则翻拌或用小岛老师的手法翻拌，不要画圈不要画圈不要画圈，不然出来的面糊全起筋了你想吃硬石头么！最后面糊状态应该是 有光泽 浓稠厚重 无筋度；
如果要加果干，需用冷水或朗姆酒浸泡半小时以上；坚果需切1cm左右大小，太大影响蛋糕蓬发，用少量面粉包裹后加入面糊；
拿裱花袋装面糊挤入模具，不然模具底部或者旁边可能有空气，烤箱好好预热不要偷懒！ #早餐•2016年6月16日##胖蛋糕语录#

2016-06-16