晚餐•2016年6月16日

这个贝果是按照 ～学徒面包师～一书中的配方做的
无油无糖
先制作酵头
再制作主面团
最后发酵整形二发后放入冰箱进行一晚的延迟发酵
并且用的是小苏打水进行煮制
最后260度高温烤

步骤比较多
时间也比较长
但是最后的成品确实跟普通的贝果不一样

外皮酥脆
内部湿润有弹性
整体口感更筋道
内部组织会有大洞洞
图3能看出成品表皮会有许多凹凸不平的小泡泡
这应该是这款贝果的特点
因为跟书中配的图是一样的

忙活了两天
烤了两炉烤出十个贝果
太麻烦
但尝到成品后觉得是值得的



#晚餐•2016年6月16日#

2016-06-16