早餐•2016年6月17日

#早餐•2016年6月17日#爱和自由的~夏巴塔
十六小时液种，必须麦香浓郁。整成发棍样，子一边做晚饭，居然忘了割包。偷懒没有用石子石板，还是外脆内软。蘸着青酱，嗯嗯，就是这个味儿！
液种：面包粉210克，即发干酵母(低糖)1/8小勺，水210克。
主面团：面包粉90克，即发干酵母(低糖)1/4小勺，盐6克，水30克，橄榄油24克。
液种所有材料搅拌均匀，室温发酵至内部气泡，冰箱冷藏16小时以上。
发酵好的液种与所有主面团材料混合均匀，面条放撒有干粉的案板上，每30分钟折叠一次(大致方法：面团拍扁，用刮板帮助，上下各三分之一处内折)共折叠三次后，面团继续放案板至发酵结束。
面团用刮板切两份，(面团液体量比较大，需比较多的手粉手粉)稍作整形(见图7.8.9)放撒有面包粉的烘焙纸上最后发酵。同时250度预热烤箱，石板和盛石子烤盘一起预热。(家用烤箱我是全程230度)
最后发酵两倍大，移至预热好的石板入烤箱，立即烤盘上注入开水并迅速关烤箱门。(我是全程230度，30分钟)

2016-06-17