晚餐•2016年6月17日

煎羊排的步骤是：1、大火，热煎锅。入油几秒钟以后平铺腌好的羊排，旺火煎一分到两分钟（或者是闻到羊油的香味）。2、翻面煎，把火调小一点，大概到中火和旺火之间。因为此时锅已经很热了，如果继续旺火一定会外焦里不熟。转一转锅，尽量让每一块肉都沾点油，这样肉的颜色才煎得好看。这一面也差不多一到两分钟。3、两面煎完把羊排一片片立起来煎一煎背上肥油的部分30秒左右吧，这样肉特别香。然后羊骨头应该已经往外渗血了，煎一煎连着肉的那头，收一收血水比较好看，这步大概几秒就够。4、煎好关火。用个盖盖上五分钟。这是为了煎好的肉不往外渗水，也让里面的肉可以熟但是不老。腌就是煎之前五分钟用盐和胡椒粉腌。今天羊排背上比较肥，我就是干锅加热后先这样整齐得把背上的油先煎出来。羊肉两面煎好基本到我要的熟成度后先拿出来，倒掉油，用底油爆香蒜，炝入红酒和一点酱油（没想到吧），再调入一点盐和胡椒（如果羊排足够咸这两样可以不加。）马上把羊排进去滚一下，起锅就能吃。嫩煎的一定要用这种澳洲小羊排，六个月以下还在吃奶的小乳羊。羊腿适合做手抓饭和快炒，羊腩适合做干锅或是炖。带皮的也适合做煲或是熬汤。 #晚餐•2016年6月17日#

2016-06-18