红烧大排

#午餐•2016年6月18日#红烧大排
1.大排8块，清水洗净，浸泡15分钟。
2.每块大排用刀背拍松，正反都拍。
3.大排加入蛋清、姜片、料酒，浸10分钟。
4.大排两面刷上生粉，入油锅煎至两面微黄。
5.留底油，倒入葱根、姜片、蒜头、八角爆香，放入大排，加生抽、老抽略炒，加开水，小火闷烧半小时即可。
6.起锅时，若汁多，可加点糖收干。
（用的老抽不称心，颜色不如意，下次换李锦记或海天）

2016-06-18