优雅烘焙第6集：戚风蛋糕背后的故事--完全攻略加强版

好奇加和不加泡打粉的蛋糕到底啥区别，所以按同样的配方、同样的手法分别做了两个八寸戚风。实验结果：加泡打粉的蛋糕口感更松软、细腻，即使放冰箱过夜，依然不影响口感，而且不容易回缩，甜度的口感比不放泡打粉的蛋糕更高（在糖量一致的情况下）。不放泡打粉的蛋糕，烤制过程中就明显发得不高，但倒扣放凉后目测跟放泡打粉的也差不多，放冰箱隔夜后组织变瓷实了些，吃起来相对寡淡一点儿。个人感觉，还是放了泡打粉的好吃些。虽然我一直内心很抵触放泡打粉的方子，但这个方子的确不错！ #早餐•2016年7月1日#

2016-07-01