2016年07月07日

#早餐•2016年7月7日#给自己记录下，比天然酵种省心多了。
全麦老面：此方子全麦酵头差不多170克
主面团：金像面包粉400克，燕子酵母4克，盐9克，水266克。
主面团粉，水混合揉匀，静止30分钟。加入酵母稍揉匀后再加入盐揉匀。
面团分成两份，一份加入朗母酒浸泡过的无花果桂圆红枣干，揉至表面光滑，放在抹过油的案板上。每30分钟折叠一次，共三次。然后将面团放案板上完成基础发酵。
可制成两条30cm长法棍，和一个干果欧包。
法棍状态良好，这次干果揉入有点晚了，欠佳。

2016-07-07