午餐•2016年7月13日

王小弟又开饭了。外婆烧的红烧鸡实在是好吃，今天妈妈在边上全程观摩学习了。几个要点，记录一下：油锅烧热，鸡翅鸡腿鸡爪先下锅煸炒大约3分钟，放入姜片和拍扁的蒜头再翻炒一下，入剩下的鸡肉，继续大火煸炒，到鸡皮收缩有点金黄色，大约5分钟吧，忘记看表了。这时加2汤勺料酒、2汤勺生抽、1汤勺老抽。翻炒均匀后，加热水，到鸡肉大约8、9成满处，盖锅盖，大火一会儿转小火。到汤汁差不多时，加入2茶勺糖，大火收汁，入葱花，灭火后，不要开盖再焖一会儿。外婆用的是最普通的铁锅，开始煸炒鸡腿什么的，油会溅出，可以用锅盖挡一挡，像盾牌一样。外婆喜欢用李锦记的生抽老抽。糖要后放，如果放的早，汤汁会变黏稠，鸡肉里的味道就难进去了。在焖煮的过程中，鸡腿这样比较难烧的部位是放下面的，鸡胸在最上面，鸡胸烧久了，容易柴。这个和妈妈的红烧昂刺鱼有异曲同工之妙，王小弟小时候，口细，稍微老一点的肉就不吃了，所以，妈妈烧昂刺鱼也切开，分部位先后入油锅的。 #午餐•2016年7月13日#

2016-07-13